Tradicional guiso de fiesta, elaborado y gustosísimo.
Ideal para cualquier celebración, requiere su tiempo de elaboración si realizamos nosotros el fumet. El resultado es un sabrosísimo plato que gusta a todo el mundo.
Hicimos el fumet el día anterior ?aquí podéis leer la receta– para ganar tiempo, así como pusimos las almejas en agua con sal para limpiarlas de arena.
Ingredientes:
– 4 huevos.
– 1 rape cortado en rodajas.
– 20 gambas ya peladas.
– 1/2 kilo de almejas.
– Fumet de pescado y marisco.
– 1 cebolla.
– 3 tomates.
– 1 ajo.
– Azafrán.
– 1/2 vaso de vino blanco.
РSal y az̼car.
Procedimiento:
Cocer cuatro huevos. Picar la cebolla en brunoise. Picar el ajo muy fino. Enfriar los huevos y cortar por la mitad. Reservar.
Salar el rape, enharinarlo y freírlo en cazuela de barro. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, pochar la cebolla y el ajo.

Cuando cambie de color, añadir los tomates previamente rallados y dejar sofreír 10 minutos. Añadir un pellizco de azúcar para evitar su acidez. Añadir el vino blanco.

Añadir el rape y el azafrán. Cubrir con el fumet y dejar cocer 5 minutos. Añadir las gambas, las almejas, y los huevos duros. Salpimentar y dejar cocer otros 5 minutos.

Emplatar y a disfrutar.

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