¡Bienvenido otoño!

¡Bienvenido de nuevo a Hogar y brasas! Después de unos meses de parón, enciende sus fogones para ofrecerte una receta de lo más otoñal.

Se trata de una Vichyssoise de pera y queso Stilton pero, vamos por partes.

La Vichyssoise es una crema o sopa blanca elaborada con puerros (solo la parte blanca), patatas y nata a la que le añadimos caldo de verduras o agua, se suele consumir fría, aunque caliente está también deliciosa y acorde con el tiempo que nos espera. La procedencia de esta crema no está muy clara, hay distintos países que se la disputan, aunque todo apunta a Louis Diat, un cocinero francés que trabajó en el Ritz Carlton de Nueva York, según Louis esta crema surgió de otra a base de patata y puerro que su madre y abuela le preparaban en su infancia y recibe el nombre de la ciudad natal de Diat, Vichy.
A partir de la receta base le he añadido dos ingredientes más, por un lado, la pera que va integrada en la crema y utilizada como decoración para servirla, he utilizado la variedad conference que es ahora cuando empieza su mejor momento, se caracteriza por una piel marrón verdosa y una carne blanca, dulce y jugosa, obtuvo su nombre en 1884 después de la ?Conferencia internacional de la pera? en Londres.

Y para concluir el ingrediente que le da ese sabor tan característico, es el queso Stilton que en Inglaterra se le conoce como el rey de los quesos. Es un queso azul elaborado con leche de vaca y su corteza es enmohec...