Hola a todos mis queridos seguidores!!! Cuando se habla de trigo, nos viene a nuestra imaginación la imagen de una sola espiga, correspondiente a un solo cereal y esto no es así. El término ?trigo? se utiliza popularmente para designar a todo un género de cereales, el Triticum. Este grupo de cereales se originaron en la antigua Mesopotamia. Poco a poco, con la agricultura, se extendieron hasta ser de los cereales más cultivados en todo el mundo. Pero hay diferentes variedades de trigos, y algunos son de proximidad, como la harina procedente del trigo que utilizamos en esta receta. 
Actualmente, hay dos tipos de trigos que sobresalen entre todos los demás por el volumen de cultivo. Son el Triticum aestivum, con el que habitualmente se hace el pan, y el trigo duro Triticum durum, que se utiliza para hacer la pasta. Estas variedades son el resultado de la hibridación natural y de la selección por parte del hombre, y ha permitido obtener un mayor rendimiento de los granos de trigo. Dentro de estas variedades, existen algunos trigos minoritarios, poco modificados. Son trigos antiguos, que se habían dejado de cultivar. Pero últimamente generan más interés por ser trigos tradicionales, de proximidad y con características diferenciadas. Estos trigos antiguos aportan sabores y matices diferentes a los panes hechos con su harina. Posee unas propiedades diferentes, en lo relativo a su contenido en gluten. Además, recuperar trigos antiguos beneficia a la biodiversida...