Hola a todos queridos seguidores!!! Fiel a mi cita anual con el  Rey de la Huerta del Guadalhorce, el tomate Huevo de Toro. Aunque la variedad de tomate malagueño Huevo de Toro no es exclusiva del Valle del Guadalhorce, es en esta comarca donde se dan en más cantidad y con mayor calidad. Especialmente, se obtienen en las huertas de Coín que son regadas todavía hoy con aguas de manantial. De hecho, el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce lanzó en el año 2015 el sello de origen para distinguir a este tomate. El siguiente paso a dar será el de conseguir una denominación de origen protegida.Muchas veces, me he cuestionado si esta riqueza de la huerta debe consumirse tal cual, cortado con sal y aceite para disfrutar de su textura, suave, cremosa y jugosa; su dulzor y acidez en perfecta armonía y su aroma ligero y fresco. O bien utilizarlo como parte de nuestro recetario malagueño, dándole la categoría de su origen y sabor. Ante esta dualidad, este año me he decantado por las dos, imposible elegir. Primero una rica ensalada monovarietal con sal, ajos y AOVE y la receta elaborada consistente en unas albóndigas del restaurante Lígula de Málaga versionadas a mi manera.Lígula era el nombre de una especie de cuchara romana de tamaño intermedio con la que se comían y compartían los guisos preparados de aquella cocina, de la que derivan muchas de nuestras recetas actuales.Ingredientes1 cebolla2 dientes de ajoTomate Huevo de ...