Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy de nuevo mi blog se viste de gala, tengo un chef invitado de lujo: Miguel Iriarte, farmacéutico, que entre fórmulas magistrales y salas de producción de medicamentos, sabe también meterse en la cocina y desarrollar magníficas recetas como ésta que os presento hoy, la tarta de queso del restaurante La Viña de San Sebastián.

Imagen de MIR

Dicen los entendidos que la mejor tarta de queso de España está en La Viña, restaurante ubicado en una de las calles del icónico y carismático casco viejo de San Sebastián desde 1959 y regentado por Santiago Rivera, su dueño. Apreciado por su oferta gastronómica tradicional con clásicos de la cocina vasca, esta tarta se sirve desde hace 28 años, pero ha ido mejorando con el tiempo, fruto de ensayos inspirados en varias recetas ancestrales, experimentando con distintos tipos de quesos y grados de azúcar, hasta dar con la receta actual que la ha colocado en el ranking que ocupa.
El restaurante La Viña, en el Casco Viejo de San Sebastián  Natalia MartínezSegun palabras de Santiago Rivera: "aunque la receta está al alcance de todos, el secreto reside en su preparación. Siempre influye el punto del cocinero o el horno responsable de esa cremosidad que le caracteriza" Y en este punto intervengo yo, el punto del cocinero, en este caso el punto que le ha dado Miguel, que ha sido espectacular. Este punto, todo sea dicho, tiene mucho que ver con...