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Una receta, muy muy rica, una tosta de Tarantelo en escabeche, os cuento como la hice.
Imagen. Gadira
El lomo blanco del atún rojo, esta situado en la parte inferior del atún. La infiltración de grasa es algo superior a la del lomo negro.Esta denominación abarca varios cortes, la ventresca, el chuletón, que agrupa varias partes del lomo blanco, o el tarantelo.El tarantelo es un corte majestuoso, equilibrado y versátil, se puede preparar para recetas de  plancha, brasa, guiso o incluso crudo; con algo menos infiltración de grasa que la ventresca.Me he decidido hoy por un escabeche:Ingredientes (Para 4 tostas)Un paquete de tarantelo ultracongelado de 200 gramos. Productos de Almadraba. Gadira1 cebolla2 dientes de ajo1 zanahoria1/2 cucharadita de tomillo seco2 clavos6 granos de pimienta1 hoja de laurel50 mL vinagre de vino blanco100 mL vino blanco25 mL de AOVE4 rebanadas de pan tostadoPreparaciónCon 24 horas de antelación descongelamos el producto, siguiendo las indicaciones de Gadira, Productos de Almadraba.Poner un poco de sal en las piezas cortadas de tarantelo y sellar en una cacerola con virgen extra, apartarlas.En el mismo aceite, comenzar a sofreír los ajos, enteros y golpeados, las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas y 1 hoja de laurel.Cuando la verdura esté bien pochada, bajar la intensidad del calor y añadir el vino blanco, los clavos, el tomillo seco, y el vinagre.Colocar los trozos d...