Solomillo de cerdo envuelto en salsa deuxelle y hojaldre.
Receta de domingo. Un clásico de la cocina internacional. Solo que en vez de solomillo de buey, es de cerdo. Mucho más económico.

El proceso tiene dos pasos: hacer la salsa deuxelle (salsa espesa de champiñones) y montar y hornear el solomillo Wellington.
Antes de introducir el solomillo en el horno se puede embadurnar de mostaza o de foie, En mi caso he mezclado la salsa deuxelle con un poco de paté de foie. Podéis probar otras combinaciones.
Doy cantidades para dos personas.
Ingredientes:
– Solomillo de cerdo: 200 gr.
РChampi̱ones: 300 gr.
РCebolla tierna: 2 peque̱as.
РPat̩: 150 gr.
– Una hoja de hojaldre.
– Sal y pimienta. – Un huevo batido.
Procedimiento:
Salsa deuxelle: Limpiar los champiñones, cortarlos burdamente y triturarlos hasta formar una pasta.

Pelar la cebolla y hacer lo mismo: cortar y triturar.

Poner aceite en una sartén al fuego. Incorporar la cebolla y salpimentar. Pochar durante 5 minutos. Añadir los champiñones y mezclar. Pochar unos 30 minutos, hasta que no quede nada de líquido. Es importante que evapore toda el agua pues sino, humedecerán el hojaldre al hornear. Dejar escurriendo en un colador y reservar. Ya está la salsa lista.

Limpiar el solomillo de de cualquier resto de grasa. Salpimentar. Poner una olla al fuego muy caliente, con algo de aceite y sellar muy bien el solomillo por todos los lados, para que no pierda jugos al h...