No sabría decirte por qué hay platos que se han hecho internacionales, con historias románticas a su alrededor que los convierten en míticos, especulaciones fantásticas sobre sus orígenes,  donde la fama llegaba lentamente a cada rincón del mundo hasta su total conocimiento, no diríamos popular porque no llegaba a todos los extractos sociales,eran aquellas  las épocas en que los «influencer» eran nobles y burgueses adinerados  sujetos a modas y tendencias , éste es sin duda uno de esos platos. La primera vez que lo hice, fue en una demostración como maitre en sala  del restaurante de la escuela de hostelería donde yo hacía restauración, cocinar en sala, es una de las prácticas que me gustan más, como se hacía antiguamente, dicha tarea era realizada por el maitre y también una forma de valorar el trabajo de los camareros y una manera de cocinar que encandilaba a los clientes. En la actualidad, no son muchos los restaurantes que llevan a cabo esa manera de preparar o terminar los platos a la vista del comensal, pescados, carnes, postres movidos con delicadeza en salsas cremosas y flambeados llamativos, no soy de las que piensan que cualquier tiempo pasado fué mejor pero realmente el pasado se ha ido quedando con ciertas cosas memorables. Soy también una mujer de bares con tapas, pero eso lo dejo para contártelo otro día, os  dejo mientras a fito y Calamaro en me equivocaría otra vez, no te olvides de nosotras en nada volvemos!...