El salteado de pollo con pimientos y mango es un plato colorido y delicioso que integra sabores dulces y salados.
Es un plato muy exótico y muy indicado para esta época del año.
Se puede preparar con cualquier pimiento, pero vamos a elegir un paquete de pimientos de colores.
Ingredientes del salteado de pollo con pimientos y mango:

2 pechugas de pollo
¼ de taza de zumo de piña
Salsa de soja
Jengibre molido o rayado
Pimientos rojo, amarillo y verde
2 mangos medianos
Un puñado de almendras
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Preparación del salteado de pollo con pimientos y mango:
Limpiamos las pechugas y las partimos en dados de tamaño mediano o pequeño. Después las ponemos a freís en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se fríen podemos ir preparando el resto de ingredientes. Para ello, lavamos los pimientos, les retiramos las semillas y los cortamos en tiras.
Pelamos el mango y retiramos la carne, la partimos en tiras y reservamos.
Cuando el pollo esté dorándose, añadimos el zumo de piña, mezclado con 3 cucharadas de salsa de soja. También agregamos una cucharadita de jengibre rallado o en polvo si no lo encontramos fresco.
En una sartén pequeña tostamos las almendras hasta que se doren.
Añadimos los pimientos y los dejamos freír hasta que se ablanden, pero dejando que mantengan una textura crujiente.
Por último, incorporamos el mango y las almendras tostadas, añadimos sal y pimienta molida al gusto y dejamos unos minutos antes d...