Esta salsa es uno de los condimentos más conocidos de la cocina típica italiana, la salsa boloñesa o alla bolognese proviene de la famosa región Emilia Romagna, es una receta que se debe cocinar con mimo y tiempo si lo que quieres es conseguir la salsa y no una salsa, digo esto porque cambia mucho de cocinar una boloñesa en 10 minutos a tenerla cocinando a fuego lento haciendo chup-chup durante más de 1 hora e incluso dos.
Es una salsa donde conjugan aromas (especias) con sabores (verduras, carne y tomate) y donde esa unión a base de tiempo la hace deliciosa y un placer a la hora de degustarla.
Es curioso que en Italia no se consuma con spaguetis, sino que la consumen como relleno de los tirtellini o lasaña, ha sido en los restaurantes Italianos de fuera de Italia donde se ha dado a conocer este plato que se ha convertido en uno de los más conocidos, es más, hoy mismo he leído una noticia donde el alcalde de Bolonia declara que los tallarines a la boloñesa, no existen y esto es lo que te traigo hoy para acompañar la salsa boloñesa, no te voy a negar que he estado a punto de no publicar la receta, pero como lo que realmente importa es la salsa, esta si se acerca bastante a la original, además creo que cada uno debe adaptar la cocina a su casa. Dicho esto, también te diré que es una receta que llega a Bolonia en la edad media debido al gran movimiento de estudiantes y profesores que generaba la universidad, un guiso nacido de grandes cocineros al servicio de ...