La salsa bearnesa es una salsa tradicional de la cocina francesa en la que su base es mantequilla y yema de huevo y entre sus ingredientes principales esta el estragón, las chalotas, el vinagre y el vino, una maravilla de salsa.

Los ingredientes de la salsa bearnesa a lo mejor te son difíciles de encontrar, las chalotas las puedes sustituir por cebolletas y el estragón por otras hierbas aromáticas como perejil o perifollo. Esta salsa es la prima hermana de la salsa holandesa, esta famosa salsa de los huevos benedictinos.

Soy un gran amante de las recetas de salsas y por ello he hecho en otras ocasiones salsas tradicionales como la salsa Tzatziki para dipear, salsa brava para patatas, salsa verde para pescados o la clásica salsa roquefort para carnes.

Ingredientes para la salsa bearnesa
200 gramos de mantequilla clarificada

2 chalotas

100 ml de vinagre

100 ml de vino blanco

10 granos de pimienta negra

Estragón fresco

2 Yemas de huevo

Sal

Cómo hacer salsa bearnesa

Primero vamos a preparar la mantequilla clarificada, es importante este punto porque al igual que con la salsa holandesa, se usa esta preparación de la mantequilla.

Hacer mantequilla clarificada

1.- Ponemos en un cazo la mantequilla a derretir.

2.- Una vez la tengamos derretida, podemos diferencia dos cosas en la mantequilla, el suero de la leche y la grasa. Necesitamos solo la grasa superior porque la otra parte cae al fondo.

3.- Con un cazo vamos ...