Salmón con calçots en tempura y mayonesa de pimentón
Cuando me vine a vivir a Cataluña tuve muchos cambios en mi vida, lógicamente unos fueron más importantes que otros. Con la comida tuve algunos bastante significativos, me costaba trabajo encontrar ingredientes con los que estaba acostumbrado a cocinar o a comer. Por poner un ejemplo que se me ocurre ahora mismo, los camarones que estaba acostumbrado a comprar en la misma puerta del mercado de abastos de Jerez, con los que solÃa hacer las tortillitas de camarones, nos los veÃa por ningún lado. TodavÃa guardo en mi memoria esos viajes a Jerez en los que me traÃa los camarones metidos en fiambreras en el avión, al más puro estilo de MartÃnez Soria en alguna de sus pelÃculas. Por el contrario, otros ingredientes eran novedosos para mÃ, los fui conociendo poco a poco y ahora, con el paso de los años, forman parte de mi cocina. También otras formas distintas las que yo conocÃa de cocinar y de incluso presentar los platos. Esto me ocurrió con los calçots, habÃa oÃdo hablar de ellos, los habÃa visto en alguna revista o libro de cocina, en algún programa de televisión, pero no los habÃa probado. Cuando lo hice me enamoraron para siempre.
El calçot es una variedad de cebolla tierna, según leo en Wikipedia se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raÃz, de entre 1,7 y 2,5 cm.
El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta e...
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pa chuparse los dedos
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