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Con esta receta he participado en la primera fase del Concurso de Bio Restauración 2023. ECOVALIAIngredientes ( 2 raciones o cuatro rollos )

Almoronía
2 pimientos italianos 1/2calabacín 1/2berenjena 4 dientes de ajo 1cebolla + 1 trocito para sofreír el arroz 2 tomates pera Especias (orégano,1/2 cucharilla; pimienta a gusto; 2 clavos;comino,1/2 cucharilla; pimentón, 1/2 cucharilla; 1 hoja de laurel) 4 cucharadas de almoronía
8 cucharadas de crema de almoronía
50 gramos de arroz
1 patata mediana
Aceite de oliva virgen extra
4 filetes de pechuga de pollo ecológico muy finos
Palitos de madera

Preparación

Empezaremos por elaborar la almoronía.

En una sartén, ponemos fondo de AOVE unas 4 cucharadas. Picamos en juliana la cebolla y dos dientes de ajo. Una vez dorados añadimos los pimientos, el calabacín y la berenjena, en trocitos pequeños, damos vueltas y seguimos sofriendo. Incorporar las especias, la ultima el pimentón a continuación el tomate triturado, evitando así que se queme el pimentón. Seguir sofriendo hasta que el tomate este bien frito..
Sacar unas cucharadas y pasar por la batidora, esta será la crema de almoronía.

Rellenar los filetees de pollo con una cucharada de almoronía en trocitos enrollar y fijar con los palitos de madera. Sellar en una sartén con AOVE. Dejar al fuego hasta estar bien hechos. Apartar.

En la misma sartén sofreír el trocito de cebolla restante, en juliana y ...