La brandada de bacalao, es un plato a base de de bacalao desalado y aceite  de oliva, a ser posible AOVE, ligado hasta formar una especie de pasta con multitud de usos y platos. Bien como especie de paté, muy utilizada en la elaboración de pinchos, o en combinación con otros elementos, como los pimientos de piquillo su compañero estrella.
Es una preparación muy extendida por el arco mediterráneo. que comprende desde la Comunidad Autónoma de Cataluña y la Comunidad Valenciana hasta la región de Liguria en Italia, pasando por la Provenza francesa. Cocinándose en cada lugar su propia brandada, con connotaciones particulares de la región. Es por ello que en España se le añadió ajos dorados y los franceses cambiaron el aceite por su emblemática mantequilla y nata. Dentro de la península, en Castilla La Mancha existe un conocido plato ?el atascaburras? que se asemeja bastante, en Baleares se incluye la alcachofa. Todo empezó como una comida de pobres donde se mezclaban los recortes de bacalao salado con aceite, machacándolo todo en un mortero, que con anterioridad se había refregado con ajo, por todo el cacharro.
Esta preparación ascendió en categoría en la época de la revolución francesa, cuando un cocinero, Charles Durand (1766-1854) la convirtió en Nimes, ciudad de la región de Occitania del sur de Francia,  en una exquisitez, acercándola a la aristocracia. Además fue el mismo quien la bautizó con el nombre de brandada que en fr...