Ingredientes:

2-3 berenjenasun puñado de pasas2 diente de ajo2 huevos5-6 tomates madurosalbahaca frescaaceite de olivaparmesano ralladomozzarella, sal y pimientaPreparación:

Cortamos el rabíto de las berenjenas y luego las cortamos en rebanadas a lo largo, de 1 cm más o menos. Batimos los huevos con una pizca de sal. Pasamos las berenjenas por el huevo batido y freímos en una cazuela con el aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Sacamos en un plato con papel de cocina.Cortamos los tomates y los ponemos a freír en el aceite que sobró de las berenjenas. Añadimos la albahaca, los ajos picados y salpimentamos al gusto de cada uno. Dejamos que suelte todo el agua de los tomates. Debe quedar una salsa espesa. A los que les gusta la salsa mas fina la pueden triturar.Ahora cogemos  cada una de las rebanadas de berenjena y las rellenamos así: primero una capa de  parmesano rallado, luego una capa de pasas y al final unas lonchas de mozzarella. Enrollamos y los echamos en la salsa de tomate. Ponemos encima de cada rollito otra loncha de mozzarella, tapamos y dejamos cocer hasta que se funde la mozzarela. Gratinamos en el horno por 5 minutos. Si queréis le podéis echar un poquito mas de parmesano. Esta receta me la enseño mi abuela y la verdad que en casa nos gusta mucho.Hasta mis hijos se la comen y eso que no son muy fans de las berenjenas. Si queréis dejar un comentario mas abajo. Por cualquier duda, estaré encantada de  responde...