El risotto de remolacha y puerro es una receta muy nutritiva y saludable. Su ingrediente principal, la remolacha, es un potente alcalinizador de la sangre, además de contar con cualidades antioxidantes.
Ingredientes del risotto de remolacha y puerro:

500 gramos de arroz especial para risotto
2 remolachas crudas
4 puerros
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de margarina
Caldo de verduras
80g de queso rallado
Aceite de oliva
1/3 de vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra

Ingredientes del risotto de remolacha y puerro:
Ponemos a cocer un litro de agua con un cubito de caldo de verduras.
Mientras, ponemos a freír los dientes de ajo picados en una sartén con aceite de oliva. Partimos lo más fino posible el apio, y rallamos las remolachas. Si lo preferimos, también las podemos dejar cortadas en juliana.
Después añadimos estas verduras al aceite con el ajo dorado y dejamos pochar.
Cuando están bien pochado, agregamos el arroz y mezclamos. Incorporamos el vino y dejamos que pierda el alcohol, después vamos agregando el caldo de verduras. Bajamos el fuego y vamos poniendo caldo hasta que se cueza el arroz.
Apagamos el fuego y añadimos la cucharada de mantequilla. Después mezclamos con el arroz.
Por último, espolvoreamos el queso rallado y volvemos a mezclar.
Podemos añadir pimienta negra al gusto.
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