Hoy cocinaremos risotto de hongos y jamón, un plato de arroz típico de la gastronomía italiana.

El resultado debe ser cremoso, es decir, ni caldoso ni pastoso.

A algunos os habrán servido en algún restaurante, de supuesta comida italiana, un "pastiche" asqueroso e infumable que ellos denominan, al menos en sus cartas, "risotto". No os engañéis... ¡eso es una mierda!
En primer lugar comentaros que, si observáis la imagen, veréis que los granos quedan enteros y sueltos, ligados entre sí con una especie de "salsita". Es el punto que buscamos. Un resultado final "cremoso" con los granos de arroz ligeramente "al dente", es decir, que al morder no parezca una papilla, sino que notemos algo de "mordiente" sin resultar en ningún caso duro o correoso.
Vamos a analizar en primer lugar la lista de la compra:

LOS INGREDIENTES (4 px)Arroz Carnaroli o similar (300 g)Hongos (300 g)Cebolleta (1 grande)Ajo (1 diente grande)Jamón y hueso de jamónAceite de olivaMantequilla (80 g)Queso rallado (80 g)Vino blanco (150 ml o 1 vaso)Sal y pimienta negraAgua

ObservacionesOs ruego encarecidamente que no utilicéis el típico arroz SOS (marca que odio especialmente) o similar, de las paellas domingueras en las que se echan todos los restos de la semana. En cualquier supermercado medio decente, ya se pueden encontrar variedades específicas para risotto. ¿Son más caras que el arroz normal" SÍ; pero, ¿merece la pena...