Para 4 personas.
Ingredientes:
400 g de arroz.1 l de caldo.50 g di setas secas.Un vaso de vino blanco.Media cebolla.Aceite de oliva.Mantequilla.Una cucharada de parmesano rallado.Sal.
Preparación:

Poner en remojo en una taza de agua las setas. Cortar la cebolla a juliana y sofreírla en dos cucharadas de aceite, sin que se tueste; añadir el arroz, tostarlo brevemente, mezclandolo, y añadir el vino. Dejar evaporar el vino mezclando el arroz. Añadir el caldo suficiente para tapar el arroz, sin dejar de menearlo y añadiendo caldo conforme va evaporando hasta que el arroz esté cocido, sin dejar de removerlo. 
Cuando esté medio cocido, escurrir suavemente las setas y añadirlas al arroz, reservando el agua. Añadir al arroz un par de cucharadas del agua de las setas. Añadir sal, al gusto, menear bien y, cuando esté cocido, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y el queso rallado, mezclar bien y servir. Ingredienti:

400 g di riso.1 l di brodo.50 g di funghi secchi.Un bicchiere di vino bianco.Mezza cipolla.Olio d?oliva.Burro.Un cucchiaio di parmigiano grattugiato.Sale.

Preparazione:

Mettere in ammollo in una scodella d?acqua i funghi secchi. Tagliare la cipolla  a julienne e soffriggerla in due cucchiai d?olio, senza tostarla; aggiungere il riso, farlo tostare brevemente, mescolando, e aggiungere il vino. Lasciare evaporare il vino mescolando. Aggiungere brodo quanto basta per coprire il riso, continuando sempre a mescolare e aggiungendo il br...