Hace poco, en los viajes gastronómicos que hacemos con el reto "Cocinas del Mundo", viajamos hasta Jamaica para adentrarnos en su gastronómica. La gastronomía jamaicana está influenciada especialmente por la cocina africana y por la inglesa, pero muchas más etnias han dejado su granito de arena para que el final resultante sea una cocina con un punto exótico, variada y con muchos matices.

La receta del arroz con guisantes o rice and peas puede llegar a confundirnos, ya que llaman guisantes no a la legumbre verde que nosotros conocemos, si no a los frijoles rojos. Al igual que el fricassed chicken que preparé para el reto, la receta del arroz que lo acompañaba  también salió del libro "The Real Taste of Jamaica" de Enid Donaldson. Este arroz merecía entrada aparte, es un arroz que se cocina con leche de coco, quedando un arroz cremoso que sirve tanto como plato principal como de acompañamiento a carnes y pescados.
 

Ingredientes:450 gr. de arroz de grano largo (yo he usado basmati)150 gr. de frijoles rojos cocidos 1 cucharada de coco rallado1 lata de leche de coco 2 ramas de tomillo1 cucharadita de azúcarSal

Elaboración:
He utilizado frijoles rojos ya cocidos porque secos son más dificiles de conseguir, por lo menos yo no los he encontrado. Ponemos en una cazuela los frijoles. Añadimos el líquido que vamos a utilizar. Para ello medimos el volumen de arroz y ponemos el mismo volumen entre 2 veces y 2 veces y media, es dec...