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Este mes de noviembre el reto consiste en utilizar como ingrediente  la mantequilla, fondo de armario de la cocina francesa, un producto básico esencial de su gastronomía. Se dice que los tres secretos de la cocina francesa son «¡mantequilla, mantequilla y más mantequilla!»

Para los cocineros franceses, la mantequilla es un ingrediente de base, aunque sea menos saludable que el aceite de oliva virgen extra y resulte más delicado a la hora de cocinar, pero les gusta porque consideran que fija los sabores, aporta untuosidad y cremosidad, un toque dulce.
Aunque no se sabe el origen exacto de la mantequilla, sabemos que seguramente este alimento se descubrió por accidente al batir la nata. El primer pueblo documentado en su elaboración fueron los mongoles. Para elaborarla, batían nata dentro de pieles de animales hasta obtener la mantequilla. Sabemos que si nos pasamos al montar la nata, llega un momento que se separa el suero de la leche y un nuevo producto, la mantequilla. La mantequilla comercial posee un contenido graso de cerca de un 80 % y un resto de 15 % agua; la mantequilla artesanal posee una proporción diferente, llegando a un 65 % de grasas y 30 % de agua, con las grasas coaguladas en glóbulos de tamaño moderado. Se componen de triglicéridos, un éster derivado del glicerol y tres grupos de ácidos grasos. Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
Mantequil...