Extraído de www.midiariodukan.com

Hace tiempo, en un foro (no sobre la dieta Dukan aunque si basada en proteínas) encontré una receta muy interesante para elaborar un "pan proteíco" que me llamó la atención. Por norma general no me gusta abusar de las yemas así que suelo adaptar las recetas usando más claras. 
Para hacer este "pan de molde" se emplean
 
Ingredientes:4 claras de huevo1 yema100 gramos de atún escurrido (dos latas pequeñas aproximadamente)1 cucharada de levadura / gasificanteMedia cucharadita de cebolla en polvo
Preparación:Batimos las claras a punto de nieve bien fuerte.Trituramos el atún con la batidora /picadora y añadimos la yema, la levadura y la cebolla en polvo. Tiene que quedar como una "pasta" sin trozos visibles de atún.Incorporamos esta mezcla a las claras poco a poco, para que no pierdan consistencia. 
Dividimos la mezcla en dos moldes tipo "plumcake" y llevamos al micro 7 minutos a máxima potencia (por separado). Dependerá mucho del microondas y molde empleado, así que controlad la cocción. 
Si ha quedado húmedo por la parte inferior se puede dar la vuelta y llevar al micro 2 o 3 minutos más.
Una vez frío haremos las rebanadas. No queda un pan "alto", hay que dividirlo en dos mitades y de éstas cortar las rebanadas horizontalmente.
Origen: Foro Dieta Atkins  
Puedes visitar también:- Pan de atún (Rezeditas) - Pan de atún con...