Hola a todos queridos seguidores!!!Sigo trabajando con los Productos de Almadraba, en esta ocasión con tarantelo, una pieza del atún rojo de almadraba.

El tarantelo es un corte situado en el lomo blanco, muy cerca de la ventresca, dado su grosor y tamaño, es una gran opción para todo tipo de elaboraciones. Además tiene una infiltración en grasa muy equilibrada.

Se puede cortar en tacos pequeños para guisos como el encebollado, arroces o filetear al grosor y gusto del consumidor. También para marcar en plancha y hacer tataki.
Con esta pieza después de seguir rigurosamente las indicaciones de descongelación,hice dos recetas, un tartar y una ensalada natural, paso a contarlas
Dividi la pieza en dos, previamente le quite la piel. Un trozo lo filetee para la ensalada y el otro lo hice trocitos pequeños para el tartar.
Ensalada Natural de Tarantelo

Ingredientes
350 gramos de tarantelo en filetes de 0,5 cm de grosor y de 5 x 5 cm aproximadamente.1 pimiento verde1 cebolla3 dientes de ajo3 guindillas6 granos de pimienta2 clavos300 mL de vinagre de vino blanco150 mL de aguasalAOVEEl zumo de dos limonesEscamas de pimentón
Preparación
Cortar el pimiento y la cebolla en finísima juliana y los ajos en rodajitas. Poner sal y las especias.En una fuente onda a ser posible de cristal, colocar una base con la mitad de este preparado en juliana; los filetes de tarantelo encima y todo cubierto con la otra mitad del preparado.En una jarra mezclar, el vinag...