INGREDIENTES

4 filetes de secreto de cerdo ibérico
100 gr. de calabaza en daditos
1 diente de ajo
1 c/s de jengibre fresco rallado

Para la salsa:

200 ml. de cerveza
100 ml. de miel
50 gr. de tahini
15 gr. de mostaza antigua
1 c/s de zumo de limón
c/n de sal y pimienta

ELABORACION
Empezamos cocinando el secreto a la parrilla o a la plancha y reservamos.
Salteamos la calabaza con el ajo picadito y el jengibre y reservamos también.
Ponemos en un cazo la cerveza a calentar. Incorporamos la miel, el tahini, la mostaza, el zumo de limón, la pimienta y ½ c/p de sal. Reducimos a fuego lento durante 45 a 50 minutos. EMPLATADO
Emplatamos el secreto en tiras junto con la calabaza y salseamos. Podemos acabar con unas escamas de sal.
MARIDAJE
Le iría bien un vino tinto, como por ejemplo el LAR DE BARROS crianza, DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN Ribera del Guadiana.
 
Abreviaturas:

c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
c/n: cantidad necesaria

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