INGREDIENTES

400 gr. de garbanzos cocidos
1 sepia fresca
1 pimiento verde
6 ajos tiernos
300 gr. de tomate pelado en cubitos
1 diente de ajo
100 ml. de vino blanco o de manzanilla
2 c/p de perejil picado
1 c/p de salsa de pescado (ó, la melsa de la sepia si la tenemos)
c/n de aceite de oliva y sal
c/n de sriracha (opcional)

 
ELABORACION
Rehogamos en una olla express el pimiento, el ajo y los ajos tiernos 5 ó 6 minutos, e incorporamos la sepia troceada. Podemos potenciar el sabor con 1/p de salsa concentrada de pescado ó con la melsa de la sepia (un trocito) si la conseguimos. Cocinamos 5 minutos y añadimos el tomate, dejando el sofrito hasta que se caramelice un poco. En ese momento ponemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol; si necesitamos añadir un poco de agua, lo hacemos, y cerramos la olla. Posición 1 y, cuando empiece el vapor, 20 minutos.
Destapamos y añadimos los garbanzos. Rectificamos de sal y cocinamos durante 5 minutos para que se integren bien los sabores y tenga la textura deseada.
 
EMPLATADO
Servimos en plato hondo y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Opcionalmente, podemos poner un poco de sriracha.
 
 
Abreviaturas:

c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
c/n: cantidad necesaria
AOVE: aceite de oliva virgen extra

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