INGREDIENTES

1 kg. de patatitas de guarnición

2 latas de mejillones en escabeche escurridos

2 c/s de zumo de lima

Ralladura de 1 lima

6 piparras picadas

1 c/c comino en polvo

1 c/c pimentón

1 diente de ajo rallado

2 c/s vinagre de arroz (o el que tengáis)

2 c/s del escabeche de las latas de mejillones

Esta receta se puede servir templada o fría, aunque no debemos meter las patatas en la nevera. En una versión express podemos hacerla con patatas de microondas, que no será lo mismo pero nos puede valer para salir del paso.

ELABORACION

Lo primero que haremos será cocer las patatitas en agua y sal sobre 15 minutos, probando que estén bien hechas. Escurrimos, dejamos enfriar y cortamos en gajos o en trozos de bocado. Yo no le quito la piel si son patatitas pequeñas, pero eso va en gustos.
Sacamos los mejillones de las latas y los reservamos por una parte, y el escabeche por otra.

Hacemos el aguachile: mezclamos en un bote el zumo de lima, la ralladura de esa lima, las piparras bien picadas, el ajo rallado, el comino, el pimentón, el vinagre de arroz y las 2 cucharadas del escabeche de las latas. Cerramos el bote y agitamos unos segundos, hasta que emulsione un poco, y es entonces cuando incorporamos los mejillones que teníamos escurridos y reservados.

EMPLATADO Ponemos las patatas en una fuente y echamos todo el aguachile por encima, y servimos.

Abreviaturas:

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

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