Esta es una receta muy fresca, que se puede hacer por la mañana y dejarla en la nevera para tomarla fresquita después de un día de playa. Si queréis saber como hacer el pesto, en este enlace podéis varias clases del mismo.

Allá vamos?

INGREDIENTES

2 botes de alubias cocidas

1 pepino

1 manzana verde Granny Smith

6 rabanitos

1 huevo cocido

1 lata de bonito en aceite de oliva (o de atún)

1 c/p de ajo en polvo

1 c/p de chile o algún otro picante (opcional)

2 c/s vinagre de arroz (o el que tengáis)

1 chorro de AOVE

c/n de sal y pimienta negra

2 c/s de sésamo tostado

3 c/s de pesto

ELABORACION

Lo primero que haremos será sacar las alubias del bote y lavarlas y aclararlas para evitar el líquido que llevan. Reservamos.
Cortamos en daditos el pepino, la manzana verde, los rabanitos. Pelamos el huevo cocido. También escurrimos el bonito y tostamos un poco el sésamo.

EMPLATADO

Ponemos en un bol grande las alubias lavadas y escurridas, el pepino, la manzana verde y los rabanitos, el huevo cocido y el bonito, y mezclamos. Añadimos el ajo en polvo, opcionalmente el picante, el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y volvemos a mezclar.

Añadimos ahora el pesto que hayamos elegido, integramos todo y acabamos con el sésamo tostado por encima.

Lo tenemos en la nevera hasta la hora de comer y lo comemos bien fresquito.

Abreviaturas:

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara ...