INGREDIENTES PARA LA DORADA

1 dorada de ración por persona
1,5 kilos de sal de hornear
c/n de ralladura de limón

 ELABORACION
Humedecemos la sal y, opcionalmente le añadimos la ralladura de limón o cualquier otra hierba, como eneldo, etc. Hacemos en una fuente de horno una cama con la sal, ponemos la dorada y la cubrimos con el resto de la sal completamente.
Horneamos a 200 grados durante 15 ó 20 minutos, según el tamaño del pescado.
VINAGRETA 1

4 c/s de kikos ó maíces tostados
2 c/p de mostaza de Dijon
c/n de aceite de oliva

Machacamos todo en un mortero, añadimos el aceite, emusionamos y reservamos
VINAGRETA 2

8 tomates secos
60 gr. de aceite de oliva
30 gr. de vinagre de Jerez 2 hojas de albahaca fresca picada
1 c/s de piñones
c/n de aceite de oliva

Mezclamos, emulsionamos y reservamos
VINAGRETA 3

60 gr. de tomate rallado
5 gr. de mostaza de Dijon
10 gr. de salsa de ostras
5 gr. de vinagre de Jerez
30 gr. de aceite de oliva
½ c/p de ajo en polvo
c/n de sal

Mezclamos, emulsionamos y reservamos
EMPLATADO
Sacamos los losmos de la dorada lo más limpios posible y ponemos en la mesa las 3 vinagretas para que cada uno se pueda poner la que quiera y pueda ir probando.
 
 
Abreviaturas:

c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
c/n: cantidad necesaria

AOVE: aceite de oliva virgen extra

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