[INFO-RECETA]

Bollos de mantequilla de Bilbao
El que viene a Bilbao no puede marcharse sin probar el bollo de mantequilla. Parece ser que solo se hace aquí. Los conocí cuando pisé la ciudad y no los he visto en ninguna otra parte.
Los primeros que comí fueron de la cafetería New York (ya desaparecida y reabierta en algo que no tiene nada que ver), sin azúcar por encima, como le gustan a Joseba. Me gustaban, y mucho, qué pena. Y después en segundo lugar pondría los de Zuricalday, pero de la pastelería de Las Arenas, que no son como los del resto de sus pastelerías de Bilbao. ¡Qué cosas!
Así que como soy así de troncha, ni que fuera de Bilbao, empecé con pruebas allá por el 2010, como podéis ver en la receta de bollos suizos, que no son más que bollos de mantequilla de Bilbao, pero sin relleno. Ea. Y esta es mi receta de bollos de mantequilla. La podéis encontrar en nuestro libro Postres y Otras Dulcerías, y no es más que mi receta mejorada de bollos suizos, con una crema de mantequilla de puturrú. Para que vamos a complicarnos.

Bollos de mantequilla de Bilbao
Ingredientes (para los bollos):

125 g de leche
60 g de azúcar
2 huevos M
1 pizca de sal
8 g de levadura fresca
375 g de harina de fuerza
60 g de mantequilla
Huevo para pincelar

Ingredientes (para la crema de mantequilla):

75 g de azúcar
30 g de agua
1 yema de huevo M
1 huevo M
150 g de mantequilla

Preparación:
1.- Para hacer los bollos de mantequilla mezcla la leche con el azúcar, los...