INGREDIENTES

200 gr. de arroz bomba
1 kg. de chipirones limpios
3 bolsitas de tinta
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 c/s de tomate frito
1 manojo de ajos tiernos
200 ml. de vino blanco
200 ml. de caldo de pescado ANETO
Huevos
c/n de aceite de oliva virgen extra y sal

 
ELABORACION
Limpiamos los chipirones y los reservamos abiertos.
En una cazuela ponemos a dorar los ajos, el pimiento verde y los ajos tiernos. Cuando estén un poco dorados, añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas. Incorporamos en este momento tanto el vino como el caldo de pescado y las tintas y cocinamos un par de minutos, hasta que llegue a hervir.
Colocamos los chipirones abiertos en la cazuela y tapamos y cocinamos durante unos 25 minutos a fuego medio-bajo. Sacamos los chipirones y los troceamos. Reservamos.
Trituramos la salsa y reincorporamos los chipirones, y cocinamos 2 o 3 minutos más.
Por otro lado, cocemos el arroz y freímos los huevos
EMPLATADO
Lo servimos como un arroz a la cubana, con el huevo por encima y los chipirones en su salsa alrededor. Y con un buen trozo de pan.
MARIDAJE
Le iría bien un vino tinto suave o un vino blanco que dé la cara. Podríamos maridar con un VIA ARXENTEA, de la denominación de origen Monterrei, con un coupage de uva Godello y Treixadura al 50%.
 
Abreviaturas:

c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
c/n: cantidad necesaria

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