RECETA DE ARROZ A LA PERICANA
INGREDIENTES
1 Pimiento choricero seco
1 Ñora seca
160 gr. de arroz bomba
1 diente de ajo
2 tomates maduros
700 ml. de caldo de pescado ANETO
200 gr. de bacalao en migas
ELABORACION
Esta es una receta de la zona de Alicante un poco tuneada, pero la verdad es que queda muy bien y es muy sencilla.
Lo primero que haremos será quitarle las semillas al pimiento choricero y a la ñora, cortarlos en trozos y freÃrlos en la paella; los sacamos y los majamos en el mortero con un poco de sal gorda. Reservamos.
SofreÃmos en la misma paella el ajo picado y el tomate rallado, removiendo hasta que el tomate pierda el agua y se caramelice un poco, concentrando asà su sabor. A continuación añadimos el arroz y lo cocinamos hasta que coja un tono un poco nacarado; echamos entonces el caldo de pescado ya muy caliente, para que no se corte la cocción, y lo mantenemos a fuego fuerte 5 minutos.
Reincorporamos el pimiento choricero y las ñoras, y lo cocinamos a fuego medio5 ó 6 minutos más y añadimos entonces el bacalao, y seguimos cocinando hasta un total aproximado de 17 ó 18 minutos, que es lo que necesita el arroz para estar en su punto.
Tapamos y dejamos reposar 3 minutos
Abreviaturas:
c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
c/n: cantidad necesaria
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Fuente de la noticia:
ALACENA MEDITERRANEA
URL de la Fuente:
http://alacenamediterraneabygruponavarra.wordpress.com
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30-04-2024 04:57 - (
recetas general )