Que el consumo de panga puede suponer un riesgo para la salud es algo que hace años que llevan alertando diferentes asociaciones ecologistas. Estas, además, señalan los problemas medioambientales derivados de los efectos del desarrollo de una acuicultura intensiva, y del uso de sustancias prohibidas en las granjas de Vietnam y Camboya donde se crían.
Además, si atendemos a su valor nutricional, el panga es un pescado que no destaca, en comparación con otros tradicionalmente consumidos en España como sardina, lenguado, rape, bacalao que son ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3. En lo que sí destaca es en el precio, claro.
Normalmente no compro rape, a pesar de que es uno de mis pescados favoritos. Más que nada porque no es barato. Pero por eso he conseguido un rape pequeñito, que junto a dos puñados de almejas y una espectacular salsa de almendras nos va a permitir degustar un guiso de pescado sabrosísimo. Para darnos un lujazo, pero sin tampoco dejarnos una fortuna, ni tener que recurrir al panga. El azafrán es otro ingrediente carero. Pero si no tenemos, podemos sustituirlo por un poquito de pimentón en el majado.
Si estás buscando una salsa de almendras con tomate para pescado puedes ver esta receta de mero con salsa de almendras. O si lo prefieres, aquí tienes esta receta sólo de almejas en salsa.
Este guiso de rape y almejas con salsa de almendras es ideal para tomar en un día de frío, con una copita de vino, y mucho pan para mojar.
Mientras ...