Plato frío de rape, acompañado de salsa rosa.
Esta receta es bastante sencilla, sobre todo si tu pescatero te filetea el rape, que no es mi caso ya que era congelado.

Aún así, no es complicado. Además podemos aromatizar el agua en que herviremos el rape con sus espinas. Si no, no pasa nada. Se hierve en agua sola y ya está.
Doy cantidades para dos personas.
Ingredientes:
– Una cola de rape (430 gr)
– Media cebolla.
– Una hoja de laurel.
– Pimentón dulce.
– Mayonesa.
РK̩tchup.
– Brandy.
– Sal y pimienta.
Procedimiento:
Lavar y secar el rape. Cortar la aleta dorsal y filetear.

Poner una olla ancha al fuego con agua suficiente para cubrir el rape. Incorporar la espina, media cebolla y una hoja de laurel. Debe hervir lentamente unos 10 minutos. Luego, retirar la espina, la cebolla y el laurel.
Salpimentar los filetes, untar de aceite y de pimentón rojo. Poner sobre papel film y enrollar. Anudar los bordes.

Envolver en papel aluminio e introducir en la olla con agua hirviendo. Dejar cocer durante 20 minutos. Sacer, escurrir y dejar enfriar. Desenvolver y escurrir.

Trocear en medallones de un dedo de ancho.

Poner cuatro cucharadas de mayonesa en un bol. Añadirle una de kétchup y otra de brandy y remover.

Emplatar el rape acompañado de la salsa rosa y adornando con cebollino o perejil picado.

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