Guiso de rabo tradicional.
Hoy he cocinado rabo. No de toro, claro, que es difícil de encontrar y caro, sino de ternera, que es más económico  Pero el procedimiento es el mismo. Solo varía el tiempo de estofado según el grosor del rabo. Entre dos y tres horas si no usáis olla rápida.

Doy cantidades para cuatro personas.
Ingredientes:
– Un rabo de un kilo troceado.
– Una zanahoria.
– Medio puerro.
– Una cebolla.
– Dos tomates.
– Dos dientes de ajo.
– Vino tinto.
– Caldo de carne.
– Un hoja de laurel.
– Harina.
– Sal y pimienta.
Procedimiento:
Trocear la zanahoria, el puerro, la cebolla y los tomates.

Salpimentar el rabo y pasarlo por harina.
Poner una olla con un buen chorro de aceite al fuego y dorar en él el rabo. Cubrir con vino tinto y caldo de carne a partes iguales. Incorporar el laurel.

Pochar las verduras en una sartén durante 10 minutos e incorporarlas a la olla. Añadir agua si fuera preciso.

Tapar y dejar cocer, a fuego bajo, un mínimo de dos horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Vigilar que no falte líquido.
Apagar el fuego, sacar los trozos de rabo y dejarlos atemperar. Sacarles la carne y reservarla. Triturar el contenido de la olla para hacer la salsa.

Incorporar la carne a la salsa y ya está.

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