Estamos en plena temporada de rabo de toro y es uno de los guisos más apreciados de la cocina Española, en particular de la cocina andaluza, hoy preparamos rabo de toro estofado o a la cordobesa.

El rabo de toro o cola de toro es la parte de la cola que tiene una carne muy dura y que se debe guisar muchas horas cómo si fueran unas carrilleras, quedando una carne melosa y con un sabor increíble.

A día de hoy es difícil encontrar rabo de toro como tal, pero puedes encontrar fácilmente rabo de vaca para hacer la misma receta.

Hoy vamos a preparar el rabo de toro estofado, su receta cordobesa, ya que estamos en plena feria de Abril y es uno de los platos estrella junto con el jamón ibérico y mucho frito andaluz como los calamares a la andaluza o los boquerones fritos, eso si, siempre aderezado con un buen rebujito.
Trucos para conseguir el rabo de toro perfecto

Tuesta y dora bien el rabo: Una de las cosas más importante es dorar en el fuego o en el horno el rabo de toro. Puedes meter una bandeja de horno con el rabo de toro y tostarlo ya que de esa manera vamos a sellar los jugos y además va a coger un color la salsa diferente.

Usa un buen vino: El vino es uno de los ingredientes estrella del plato, por lo que debe de ser bueno. Si usamos un vino malo para hacer el plato no va a salir como queremos. Tampoco hay que pasarse de uno supercaro pero no uses uno de tetrabrik.

Ten paciencia: Para este plato necesitas horas de cocción, por lo que t...