Cómo hacer queso curado en casa.
Hacer queso curado (o queso maduro) en casa no es difícil. Solo necesitas unos pocos componentes que fácilmente puedes encontrar en internet (busca kit queso en google).

Esta receta la iré ampliando a medida que pase el tiempo y el queso vaya madurando. En el momento que escribo estas líneas, hace apenas unos minutos que he colocado el queso en la nevera para que inicie su maduración.
Solo recordaros que, como siempre, la leche a usar debe ser entera y fresca. La que se vende al lado de los yogures y la mantequilla. No la de tetrabrik.
¡Ah! Y que no se os olvide guardar el suero. Es el sustituto perfecto del agua en muchas recetas.
Con las cantidades que doy, me ha salido un queso de unos 370 gramos.
Vamos a ello. Ingredientes:
– Leche fresca entera: 2 litros.
– Leche entera en polvo: 4 cucharadas soperas.
– Fermento mesófilo: una puntita de cuchillo.
– Cloruro cálcico: una cucharita.
– Cuajo: 1 cucharita.
– Sal.
Procedimiento:
Poner abundante agua a hervir y esterilizar en ella el molde y la tela de quesería. Escurrir y reservar. Tapar y reservar el agua caliente.
Verter la leche en una olla y calentarla lentamente, removiendo, hasta que alcance los 35º. Apagar el fuego e incorporar la leche en polvo y la puntita de fermento. Remover muy bien hasta que esté todo bien disuelto. Tapar y cubrir con paños para que no pierda calor. Dejar reposar una hora.

Añadir primero la cucharadita de cloru...