El ghee es una grasa láctea originaria de la India, la cual cuenta con una textura arenosa y un sabor particular, una especie de mantequilla clarificada pero con una diferencia. Es la opción ideal para freír o para cocinar a temperaturas más elevadas en relación a lo que puede aguantar la mantequilla u otras grasas de cocina.

En la receta original, el ghee se hace con leche de búfalas criadas en las montañas, específicamente en ciertas zonas de la India y Pakistán. Esto quiere decir que conseguir esta versión auténtica puede ser un poco difícil, por no decir imposible, pero bueno hoy vamos a aprender a prepararlo en casa.

Qué vamos a necesitar

Para hacer ghee en casa solo necesitarás un poco de mantequilla comprada en cualquier supermercado, si es de calidad mejor. Además necesitaremos una buena cazuela porque es donde vamos a hacer la ghee.
Intenta que esa olla sea de calidad ya que vamos a subir bien la temperatura de la mantequilla y vamos a necesitar una de calidad.

Otro dato curioso, es que para evitar que el ghee se queme, se suelen usar las hojas de betel, pero si no tienes acceso a ellas, puedes sustituirlas por laurel, curry o limonero. De este modo, el ghee obtendrá una textura granulada o arenosa, lo que permite que pueda conservarse mejor y por más tiempo.

Cómo hacer ghee

1.- Colocamos 500 gramos de mantequilla en la cazuela

2.- Subimos el fuego para que la mantequilla espume y empiece a tostar.

3.- Seguimos coc...