Propiedades terapéuticas de la soja. Una legumbre a tener en cuenta
La soja, cuyo nombre cientÃfico es Glycine max, es una leguminosa de la familia Fabaceae al igual que las lentejas o las alubias. Se caracteriza por su alto contenido en proteÃnas de alto valor biológico (contiene un 40 % de proteÃnas y un 20% de grasas). La concentración proteica de la soja es la mayor de todas las legumbres. Pero no sólo importa la cantidad de proteÃnas sino también su calidad. La OMS afirmó que la proteÃna de la soja contiene todos los aminoácidos esenciales y en cantidades suficientes para garantizar una ingesta de proteÃnas acordes a la edad y a la situación biológica individual. El reconocimiento de la calidad de la proteÃna de la soja es tal que el Departamento de agricultura de Estados Unidos (USDA) ha permitido que la proteÃna de soja reemplace al 100% a la proteÃna animal en el Programa de Almuerzo Escolar. La soja contribuye a regular el colesterol. Hay varias teorÃas acerca de cómo actúa la proteÃna de la soja: por un lado favoreciendo la secreción de ácidos biliares, lo que contribuye a la reducción del colesterol sanguÃneo; estimulando el hÃgado el cual reacciona reduciendo el nivel de colesterol LDL sanguÃneo o también mediante las isoflavonas que actúan como antioxidantes favoreciendo la vasodilatación y asà minimizan los daños provocados por el colesterol y los depósitos de las paredes arteriales.
Las isoflavonas, como los lignanos de la soja, se asemejan estructuralmente a...
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Las Recetas de Malena
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http://www.lasrecetasdemalena.es
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