Hola a todos queridos seguidores, desde Pamplona, Navarra he podido comprar una riquisima leche de oveja y cuajo y he tenido la suerte de poder hacer en casa una buenisima cuajada,os cuento donde y como.
La tradición ha conservado hasta nuestros días exquisitos manjares gastronómicos como la cuajada (gaztambera) que se producía con leche de oveja y cuajo. La cuajada es un producto lácteo elaborado con leche cuajada por el efecto de un fermento, el cuajo, extraído del estómago de un animal en periodo de lactancia. 
Las generaciones pasadas, ordeñaban y recogían la leche de oveja en un recipiente de madera de abedul (kaiku), y para hervir esta leche, como el recipiente era de madera y no se podía poner directamente al fuego, se utilizaban piedras incandescentes (esne harriak) que se vertían haciendo hervir la leche y obteniendo de ese modo un aroma y un sabor del característico requemado (kizkilurrin). Esta leche, una vez hervida, se dejaba enfriar a 38 grados de temperatura y se le añadía el cuajo animal (que procedía del 4º estómago de los rumiantes) consiguiendo la cuajada. Fuente:http://www.postresultzama.com/
Es un postre típico de la gastronomía del norte de España, del Valle del Pas en Cantabria, del Valle de Ultzama (Navarra), de Castilla y León y La Rioja. 
Centrandonos en Navarra non encontramos con el Valle de Ultzama, situado en el norte de la Comunidad Foral de Navarra dentro de la región geográfica de la Montaña de Navarra, a ...