Porrilla de borrajas
Hola a todos queridos seguidores!!!
En Málaga existen unos guisos emblemáticos malagueños con la denominación de "porrilla", con la idiosincrasia de cada comarca, como la porrilla de patatas o setas de Antequera o la porrilla de habas de Casabermeja, sin olvidar la de espárragos de Alameda.
La porrilla en general, con las variantes propias del entorno, consiste en un majado de pan asentado y ajos fritos, con un poco de vinagre y aderezado con otros ingredientes como cebolla, pimentón, comino y otras especias. Este "majao" se asocia a alguna verdura, dándole un sabor y gracejo muy especial al plato terminado.
Hoy con esta base malagueña hice una porrilla de borrajas, de nuevo uniendo cocina malagueña y navarra.
Os cuento cómo la hice
Ingredientes
1 manojo de borrajas (las hojas, deben presentar un aspecto tierno de color verde brillante)Una rebanada de pan asentado frito4 dientes de ajo50 mL de AOVE2 cucharadas de vinagresal
Preparación
Primero limpiaremos las borrajas:
Utilizar guantes, para no pincharnos
Retirar la base del tronco y las hojas, y separar los tallos dañados.
Después se separan los que están en buen estado y se apartan deslizándoles hacia abajo. Con esto lo que conseguimos es deshacernos del nervio central, que es el trozo más duro.
Cortar en trozos de 4-6 cm y retirar los pelillos. Si quedaran algunos no importa pues permanecerán en el caldo de cocción.
Sumergir los trozos de tallos en un recipiente con agua ...
Fuente de la noticia:
Recetas Casa Carmen
URL de la Fuente:
http://recetascasacarmen.blogspot.com.es/
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