Siempre he utilizado la palabra pocho o pocha cuando alguien estaba enfermo o cuando la fruta estaba demasiado pasada, por eso me llamó tanto la atención la primera vez que en un restaurante vasco me encontré con un plato de "pochas". 
Las pochas son una variedad de alubia blanca a la que no se le deja que termine de madurar y las llaman así precisamente por el color paliducho que tienen. El color va del verde al amarillento clarito y son una delicia culinaria. Antes era difícil encontrarlas fuera de su lugar de origen (Navarra y La Rioja), pero hoy en día las podemos encontrar en alguno de los muchos mercados gourmet que tienen la mayoría de las ciudades. La época de esta legumbre es de mayo a septiembre, pero podemos encontrarlas cocidas en cualquier supermercado y disfrutar de un buen plato de pochas todo el año. Seguir leyendo...

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