Pimientos del piquillo con bacalao -2
Hola a todos queridos seguidores!!! En este blog ya hay una receta de pimientos del piquillo con bacalao, pero hoy la hice con cierta diferencia, no utilice mantequilla y el queso que he puesto es parmesano (Parmigiano Reggiano).
Aprovecho hoy para contaros que el queso parmesano posee un quinto sabor, el umami
Todos conocemos los cuatro sabores comunes: ácido, salado, amargo y dulce, pero existe un quinto sabor, el umami, que en japonés significa 'delicioso' o 'profundo', descubierto en 2010. Aunque los japoneses a principios del siglo XX ya lo habÃan identificado, la comunidad cientÃfica comenzó a tenerlo en cuenta desde 1985.
Es difÃcil describir a umami. En general se define como un sabor particular de la comida oriental relacionado con alimentos altos en glutamato monosódico. Es suave y duradero, induce a la salivación y se encuentra no solo en el queso parmesano del que hablamos hoy sino también en la carne y pescados, verduras (hongos, tomates maduros, espinaca, apio), té.El ?umami? es potenciador y realza el sabor de una gran cantidad de alimentos, por lo que cocinar con ingredientes ricos en ?umami? permite reducir la cantidad de sal. Esto sucede, por ejemplo, cuando preparamos un fumé con cabezas de pescadoLos procesos de fermentación, envejecimiento, maduración, curación o secado de los alimentos son liberadores de ?umami?, pues todas ellas degradan las proteÃnas, liberando este sabor.Pero existe un sexto sabor en nuestras papilas gustati...
Fuente de la noticia:
Recetas Casa Carmen
URL de la Fuente:
http://recetascasacarmen.blogspot.com.es/
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