Pastelitos de cordero
Ricos pastelitos rellenos de cordero estofado.
Receta ?de fiesta?. Da algo de trabajo, pero merece la pena. La idea está basada en el Pastel de Rabo de Toro, de Blumenthal (minuto 12:37), pero con cordero. La masa exterior es de empanada, asà que resulta un tanto contundente.
Ingredientes:
– 1 paletilla de cordero.
– 1 cebolla.
– 1 zanahoria.
– 1/2 bandeja de champiñones fileteados.
– 1 tomate.
– 1/2 litro de vino tinto.
– 1 litro de caldo de carne.
– Coñac, tomillo, laurel, sal y pimienta.
– Masa de empanada.
Procedimiento:
Limpiar y trocear los champiñones. Pelar la cebolla y cortarla en brunoise. Lavar, pelar y cortar la zanahoria.
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Deshuesar la paletilla. Trocear a tamaño de estofado. Salpimentar y reservar.
Pochar las verduras en una olla hasta que estén blandas. Reservar.
En la misma olla, dorar bien la carne, previamente salpimentada. Sacar de la olla y reservar
Desglasar durante 5 minutos con un chorrito de coñac y el medio litro de vino. Añadir la carne y las verduras. Añadir el caldo, el laurel, el tomillo, el tomate cortado a cuartos. Tapar y dejar hervir a fuego lento 4 horas.
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Apagar el fuego y dejar reposar 45 minutos. Colar reservando el caldo.
Tamizar el caldo para quitarle las impurezas.
Volverlo a meter en un recipiente y reducir hasta que espese. Ir probando de sabor para que no resulte demasiado fuerte. Si es necesario, añadir algún espesante (harina, maizena?), previamente dilu...
Fuente de la noticia:
Las comiditas de papá
URL de la Fuente:
http://www.lascomiditasdepapa.com
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