Delicioso plato para los días de fiesta.
Después de hacer el fondo oscuro de ave, de Heston Blumenthal, se me ocurrió versionar la siguiente receta de su vídeo, el pastel de pollo.

La verdad es que da algo de trabajo, pero el resultado es impresionante.
Si no tenéis fondo de caldo, podéis usar caldo de pollo normal y corriente.
Doy cantidades para 4 personas.
Ingredientes:
– Muslos de pollo deshuesados: 500 gr.
– Una lámina de hojaldre.
– Un puerro.
– Jamón de york: 200 gr.
– Perejil.
– Bechamel: 200 gr.
– Mostaza de Dijon.
– Un huevo.
– Sal y pimienta.
Procedimiento:
El día anterior, lavar los muslos y quitarles la piel y la grasa. Sumergirlos en una salmuera al 6%, tapar con papel film y guardar en el frigorífico. Al día siguiente, dejar escurrir.
Salpimentar y colocar en un recipiente alto apto para horno. Cubrir con el fondo de ave y hornear 190 minutos a 85º. Dejar enfriar y escurrir. Reservar el caldo.

Cortar el puerro muy fino, y pochar lentamente con un pellizquito de sal hasta que esté bien blando.

Picar ligeramente el pollo y verterlo a un bol. Hacer lo mismo con el jamón: picarlo, y al bol junto al pollo.

Escurrir el puerro y añadir al bol. Picar una buena cantidad de perejil, e incorporarlo al bol.

Añadir una cucharadita de café de mostaza de Dijon y la bechamel.

Añadir medio vaso del fondo de ave, salpimentar y remover bien. Verter la mezcla en el molde de horno repartiéndolo...