¿Quieres hacer profiteroles, pepitos, buñuelos de viento" Esta es la masa con la que puedes realizarlos.
Existen varias formas de hacer la pasta choux, unas llevan leche, otras incluyen azúcar, dependiendo del uso que se le vaya a dar.  La versión que os doy es una masa neutra ?no lleva azúcar- que sirve para cualquier uso. De hecho, voy a utilizarla para hacer unas patatas duquesa,

Ingredientes:
– Agua: 170 gr.
– Mantequilla: 45 gr.
– Harina: 85 gr.
– 4 huevos.
– Sal. Procedimiento:
Poner el agua en un cazo al fuego. Incorporar la mantequilla y dejar que se derrita. Incorporar la harina, una pizca de sal y remover continuamente.

Trabajar bien la masa hasta que esté toda la harina cocinada y se separe fácilmente de las paredes. Apagar el fuego y echar el primer huevo. Trabajar la masa. Cuando esté homogénea, añadir el siguiente huevo y trabajarlo. Así con los cuatro.

¡Y ya está!
La entrada Pasta choux aparece primero en Las comiditas de papá.

...