[INFO-RECETA]

Panettone de pistachos y chocolate blanco
Lo prometido es deuda, ¿no" Y os dije que antes de Navidad publicaría dos recetas de bollería navideña. El martes compartía esta deliciosa trenza de naranja y mazapán, y hoy publico una nueva versión de mi panettone tradicional: panettone de pistachos y chocolate blanco.
Al igual que os contaba en la receta original, y para que os resulte más fácil, no lo hice con masa madre natural, sino con una simple masa de arranque y levadura comercial. De este modo, dentro de la complejidad de la receta, os resultará mucho más fácil hacerlo. Recordad que también hay una versión simplificada aun más en la receta del año pasado: panettone de calabaza, chips de chocolate y fudge de caramelo. ¡Buenísimo! Lo ideal es hacer la receta en dos fases para no agobiarse y que no nos den las doce de la noche horneando si a los panettone les da por tardar en fermentar. Yo hice el pie de masa por la tarde-noche y luego la primera masa. La dejé subir un poco, que despegase, y ya estuvo en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente bien temprano la saqué de la nevera, la dejé atemperarse durante una hora y seguí con la segunda masa, fermentación y horneado al mediodía-tarde. Reposo boca abajo toda la noche, ¡listo!

Receta de panettone de pistachos y chocolate blanco
Ingredientes para la masa de arranque:

112 g de harina de fuerza
6 g de levadura fresca de panadería
112 g de leche entera

Ingredientes para...