Panecillos para bocadillos
Pan ideal para hacer bocadillos.
Tiene la corteza crujiente y la miga esponjosa. De masa bastante hidratada, requiere un amasado delicado y un buen tiempo de fermentación. El resultado es excelente.
Ingredientes:
Para el prefermento:
– Harina de fuerza: 133 gr.
– Agua: 133 gr.
– Levadura seca: 2 gr.
Para la masa:
– Harina de fuerza: 267 gr.
– Agua: 147 gr.
– Levadura seca: 4,2 gr.
– Sal: 7,2 gr.
Procedimiento:
Mezclar en un bol todos los ingredientes del prefermento. Tapar con un paño húmedo o con papel film y dejar reposar al menos 12 horas. Debe quedar una masa burbujeante.
Añadirle todos los ingredientes de la masa, menos la sal y la levadura seca. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 45 minutos (autólisis).
Añadir la sal y la levadura. Mezclar bien y amasar por el método francés (ver aquí y aquí), hasta superar la prueba de la membrana. Volver a meter en un bol, tapar con un paño húmedo y dejar reposar 3 horas, plegando cada hora.
Dividir la masa en cuatro partes, formando bolas. Colocar en un paño enharinado y tapar. Dejar reposar media hora.
Formar una barra con cada bola, estirándola, plegándola y haciéndola rodar. Colocar sobre un trapo enharinado, tapar y dejar reposar 90 minutos.
Disponer las barras en una bandeja de horno enharinada, greñar y pulverizar con agua. Meter un cuenco con agua en el horno ?previamente calentado a 250º- e introducir la bandeja con el pan. Pulverizar para crear vapo...
Fuente de la noticia:
Las Comiditas de Papá
URL de la Fuente:
http://www.lascomiditasdepapa.com
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