Pan Xavier Barriga 80%
Cuando vi esta foto de este fantástico pan de Xavier Barriga me enamoré, esa textura rústica a la par que tierna y esas burbujas, principales protagonistas de la miga, no dudé en ponerme manos a la obra para elaborarlo.
Basándome en su escueta receta calculé la cantidad de ingredientes para un pan convencional, seguí los pasos lo mas exhaustivamente posible y me armé de valor.
Es un pan que no lleva ningún tipo de amasado, ni a máquina ni a mano, la textura de la masa hasta el final será absolutamente inmanejable, muy pegajosa y ese es precisamente el truco de este pan, además del tiempo del primer levado que marcará el resultado final.
Y el resultado no ha podido ser mejor, lo he preparado ya un montón de veces y siempre sale bien.
Ingredientes:
- 500 gr. de harina de fuerza
- 400 ml. de agua
- 0,5 gr. levadura seca de panadero
- 8 gr. de sal
Preparación:
Colocamos la harina en un bol amplio, añadimos la levadura en un lado y al lado contrario añadimos la sal.Mezclamos con una cuchara de panadero.
Hacemos un agujero en el centro y vertemos el agua.
Comenzamos a mezclar en círculos concéntricos con la cuchara hasta integrar bien los ingredientes.Resultará una masa muy pegajosa y húmeda.
Con ayuda de una rasqueta damos forma de bola unificando bien la masa con los menos movimientos posibles.
Tapamos con papel film y un paño y dejamos fermentar a temperatura ambiente 24 horas.
Pasado ese tiempo la masa habrá llegado al borde del bol, ser...
Fuente de la noticia:
La cajita de nieveselena
URL de la Fuente:
http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/
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