Pan sin manos
Sí, sí. Sin manos. Sin tocar las masa. Sin amasado. Solo reposo y horno.
Con el mínimo trabajo, conseguimos un pan sabroso, suave y con mordida. Todo el trabajo lo hace una larga fermentación, utilizado masa madre para conseguir un pan con aroma y de larga duración.
Como en todas mis recetas, la masa madre tiene una hidrólisis del 100%.
Doy cantidades para una barrita de unos 17 cm.
Ingredientes:
– Harina panadera: 250 gr.
– Agua: 150 gr.
– Masa madre: 120 gr.
– Levadura saca de panadero: 2 gr.
– Sal: 5 gr.
Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en un bol, tamizando la harina.
Mezclar muy bien durante unos minutos. Tapar con papel film y dejar fermentar 7 horas.
Aceitar la superficie de trabajo y volcar sobre ella la masa. Opcionalmente, utilizando dos rasquetas ?o cualquier sustituto que tengamos por casa- hacer un plegado a la masa, como el de la barra de pan blanco.
Aceitar ligeramente un molde y tapar con un trapo. Dejar reposar una hora.
Con el horno precalentado a 250º, introducir el molde, vaporizar y hornear 10 minutos, tapar con papel de aluminio, bajar a 200º y hornear otros 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Las comiditas de papá
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05-05-2024 05:19 - (
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