Hogaza de pan hecha con harina de trigo duro.
Es un pan de miga amarillenta, esponjosa y de sabor intenso.

Ingredientes:
– Masa madre de semolina: 100 gr.
– Semolina: 180 gr,
– Harina panificable: 70 gr.
– Agua: 150 gr.
– Sal: 6 gr.
– Levadura seca de panadero: 2 gr.
Procedimiento:
Mezclar en un bol todos los ingredientes, excepto la sal. Tapar con un paño y dejar reposar una hora (autólisis).

Añadir la sal y mezclar. Volcar sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada y amasar por el método de amasados cortos y reposos: amasar 10 segundos, tapar y reposar 10 minutos. Hacerlo 3 veces. Tras el último reposo, formar una bola e introducirla en un bol ligeramente aceitado. Tapar con un paño húmedo y dejar fermentar hasta que doble su tamaño (sobre las 4 horas).
Volcar en la mesa de trabajo y bolear la masa. Enharinar un banetón (o un bol con un paño seco), colocar la masa con la parte ?fea? ?la de debajo de la bola- hacia arriba. Tapar y dejar reposar una hora.

Colocar sobre una bandeja enharinada. Greñar. Hornear a 250º 10 minutos, vaporizando 4 o 5 veces. Bajar a 220º y hornear otros 10 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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