Clásico pan rústico, de miga suave y corteza crujiente. Hogaza de pan de intenso aroma y sabor. Doy cantidades para una pan de unos 800 gr. Y como siempre, mi masa madre está hidrolizada al 100% (igual cantidad de harina que de agua). Ingredientes: – Harina panadera: 500 gr. – Agua: 300 gr. – Masa…
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Clásico pan rústico, de miga suave y corteza crujiente.
Hogaza de pan de intenso aroma y sabor.

Doy cantidades para una pan de unos 800 gr. Y como siempre, mi masa madre está hidrolizada al 100% (igual cantidad de harina que de agua).
Ingredientes:
– Harina panadera: 500 gr.
– Agua: 300 gr.
– Masa madre: 100 gr.
– Levadura seca de panadero: 3 gr. – Sal: 10 gr.
Procedimiento:
Tamizar la harina sobre un bol. Añadir el agua y mezclar bien. Tapar y dejar reposar (autólisis) media hora.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Enharinar la mesa de trabajo, volcar sobre ella la masa y amasar 2 minutos. Dejar reposar 10 minutos. Repetir el amasado y el reposo otra vez. Dar un último amasado de 2 minutos e introducir en el bol. Tapar y dejar fermentar una hora.

Si se quiere, hacer un plegado a la media hora. Para ello colocar la masa en la mesa de trabajo. Aplastarla suavemente dando forma cuadrada. Plegar por la mitad de atrás a delante.

Doblar de derecha a izquierda. Aplanar suavemente. Doblar de delante hacia atrás y de izquierda a d...